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面筋吸水率和面粉某些品质指标的相关性--《粮食储藏》年期摘要:对个面粉样品的面筋吸水率和某些品质指标进行了测定。实验结果表明,标准粉和特制粉的面筋吸水率差异不显著。面筋吸水率和湿面筋蛋白含量显著负相关,两种面粉。