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無明礬紅薯、紫薯粉條深加工方法本發(fā)明提供一種無明礬手工紅薯、紫薯粉條深加工關(guān)鍵技術(shù),涉及一種粉絲制作工藝。包括下列工藝流程淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽真空→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉。

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無明礬馬鈴薯粉條制作工藝明礬替代物A和B在一定程度上改善了粉條的性質(zhì),促進(jìn)淀粉的凝結(jié).質(zhì)量分?jǐn)?shù)為明礬替代A為.%、明礬替代物B為.%是方案.說明礬替代物實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝上的馬鈴薯粉條的。

無明礬粉條加工工藝"增筋可以通過加工工藝的改進(jìn)來達(dá)到,不過,有些不法商家因?yàn)榧夹g(shù)不夠,或?yàn)榱斯?jié)約成本而添加明礬。""雖然國家規(guī)定粉條中不能添加明礬,但是含鋁的添加劑如硫酸鋁鉀等作為膨。

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